Kyllingfrikassé er en klassisk og næringsrik mild gryterett med kokt kylling og grønnsaker som gulrøtter, erter, asparges eller selleri i en kremet, ofte litt syrlig saus. Retten er kjent for sin delikate smak og konsistens, og serveres gjerne med kokte poteter eller ris. Retten er en av de kjente og tradisjonelle i det norske kjøkkenet, og faller lett i smak for både store og små. Perfekt søndagsmiddag!
Kyllingfrikassé
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 hel kylling (ca. 1,5 kg), eller 4 kyllingbryst/lår
- 2 gulrøtter, skåret i skiver
- 1 løk, delt i fire
- 1 purreløk, skåret i skiver
- 2 laurbærblader
- 1 ts pepperkorn
- 1 ts salt
- 2 liter vann (nok til å dekke kyllingen)
- 3 ss smør
- 3 ss hvetemel
- 3 dl kraft (fra koking av kyllingen)
- 2 dl kremfløte eller matfløte
- 1 ss sitronsaft
- 200 g grønnsaker som asparges, erter eller selleri (valgfritt)
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåte
- Kok kyllingen:
- Ha kyllingen i en stor kjele og dekk den med vann. Tilsett løk, gulrøtter, purreløk, laurbærblader, pepperkorn og salt.
- Kok opp, skum av eventuelt skum, og la kyllingen småkoke under lokk i ca. 45–60 minutter til kyllingen er mør og gjennomkokt.
- Når kyllingen er ferdig, ta den ut av kraften og la den avkjøle seg litt. Sil kraften og sett den til side.
- Lag saus:
- Smelt smøret i en kjele over middels varme. Rør inn melet og la det småkoke i ca. 1-2 minutter for å lage en jevning (hvit sausbase).
- Spe med ca. 3 dl av den silte kraften litt etter litt mens du rører godt, slik at sausen blir glatt og klumpfri.
- Tilsett fløten og la sausen småkoke i 5-10 minutter til den tykner litt.
- Rens kyllingen:
- Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinnet og bena, og riv kjøttet i biter.
- Tilsett kylling og grønnsaker:
- Ha kyllingbitene tilbake i sausen. Tilsett grønnsakene (som erter, asparges eller selleri) hvis du ønsker det, og la det småkoke til grønnsakene er møre (ca. 5-10 minutter).
- Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- Servering:
- Pynt med frisk persille og server kyllingfrikasséen varm sammen med kokte poteter.