Dette er en av de mest ikoniske fransk rettene, og består av kylling (tradisjonelt hane) kokt i rødvin sammen med bacon, sopp, løk, hvitløk og urter. Ved å la kyllingen småkoke lenge i vin og kraft får retten fyldig og velbalansert smak. Coq au vin er egentlig fransk husmannskost med røtter fra Burgund, men vi våger å påstå at dette er et riktig festmåltid. Bon appétit!
Coq au Vin
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 hel kylling (ca. 1,5 kg), delt i biter (eller 4-6 kyllinglår)
- 150 g bacon, i terninger
- 300 g sopp, delt i skiver
- 12-16 små sjalottløk eller perleløk, skrellet
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 3 ss mel
- 7,5 dl rødvin (f.eks. burgund eller en annen fyldig rødvin)
- 2,5 dl kyllingkraft
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts tørket timian (eller noen kvister fersk)
- 2 laurbærblader
- Salt og pepper etter smak
- 2 ss smør eller olje til steking
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåte
- Hvis du bruker en hel kylling, del den i biter. Krydre kyllingen med salt og pepper.
- Varm en stor gryte eller dyp panne over middels varme og stek baconbitene til de er sprø. Ta baconet ut av pannen og sett til side, men behold fettet i gryten.
- I samme gryte, brun kyllingbitene i baconfettet på middels høy varme til de får en gyllen farge på alle sider (ca. 5-7 minutter). Fjern kyllingen fra gryten og sett den til side.
- I samme gryte, tilsett litt smør eller olje om nødvendig. Stek sjalottløk og sopp i noen minutter til de er myke og lett gylne. Tilsett deretter hvitløken og stek i 1 minutt til.
- Saus:
Strø mel over grønnsakene i gryten og rør godt. Dette hjelper med å tykne sausen senere. Tilsett tomatpuré og rør om.
Hell i rødvinen og kyllingkraften, og rør godt for å deglasere pannen (få med alle smakene fra bunnen).
Tilsett timian, laurbærblader, salt og pepper. - Legg kyllingbitene tilbake i gryten sammen med baconet. La det hele småkoke på lav varme i ca. 1-1,5 timer, til kyllingen er mør og sausen har tyknet.
- Pynt med frisk persille og server sammen med potetmos, kokte poteter, eller rustikt brød for å suge opp den rike sausen.